조리법
- 두꺼운 냄비에 헹군 쌀과 물을 넣는다. 끓이기 시작해 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 12분 끓인다. 물이 흡수될 때까지.
- 진한 코코넛밀크와 소금을 붓는다. 부드럽게 저어준다. 다시 약하게 끓이기 시작해 뚜껑 없이 15분, 가끔 저으며 들러붙지 않게 끓인다. 쌀이 코코넛밀크를 흡수해 윤기 있는 흰크림 색으로 변한다.
- 혼합물이 진해지고 쌀이 완전히 부드러워지면 평평한 트레이(약 22cm × 22cm)에 옮긴다. 기름을 바른 주걱 뒷면으로 단단히 누른다. 표면은 매끈하고 고르게, 약 3cm 두께가 되어야 한다.
- 30분 식힌다. 끼리밧은 식으면서 굳는다. 젖은 칼로 마름모꼴 조각으로 자른다.
- 루누 미리스를 만든다. 절구에 마른 고추, 몰디브 피쉬, 소금, 적양파를 거친 페이스트로 빻는다. 라임즙을 섞는다. 맛을 본다. 격렬한 매운맛, 짠맛, 그 아래 몰디브 피쉬의 강한 발효 풍미가 어우러져야 한다.
- 끼리밧을 차게 또는 실온으로 내고 옆에 루누 미리스 한 숟갈을 곁들인다. 각자 마름모 한 조각을 집어 루누 미리스를 살짝 묻혀 손으로 먹는다. 끼리밧은 아침 식사이자 명절 음식이며, 스리랑카 어린이가 처음 먹는 음식이다.
문화적 배경
끼리밧 - 신할라어로 '우유 밥' - 은 의례적인 음식이다. 신할라-타밀 새해(4월), 단식 해제, 새 시작을 표시하는 가정 의식(아기의 첫 고형식, 새 사업, 결혼식)에서 낸다. 마름모꼴은 상징적이며 변하지 않는다. 루누 미리스 짝꿍은 절대 빠질 수 없다. 부드럽고 크리미한 밥과 강한 생 고추-양파의 대비가 이 음식의 건축이다. 루누 미리스가 없는 끼리밧은 절반의 식사로 여겨진다.
