キリバット(ココナッツミルクライスケーキ)

作り方

1. 厚手の鍋に洗った米と水を合わせる。煮立てて、火を弱くし、蓋をして12分、水が吸収されるまで炊く。
2. 濃いココナッツミルクと塩を注ぐ。優しく混ぜる。再び弱火で煮立て、蓋なしで15分時々かき混ぜながらくっつかないように炊く。米はココナッツミルクを吸収して艶やかな白クリーム色に変わる。
3. 混合物が濃くなり米が完全に柔らかくなったら、平らなトレイ(約22cm×22cm)に移し、油を塗ったヘラの背でしっかり押し付ける。表面は滑らかで均一、約3cmの厚さに。
4. 30分冷ます — キリバットは冷ますと固まる。濡らした包丁でダイヤモンド形に切る。
5. ルヌ・ミリスを作る:乾燥唐辛子、モルディブフィッシュ、塩、赤玉ねぎを石臼で粗いペーストに叩く。ライム果汁を混ぜる。味見 — 激しく辛く、塩味、その下に鋭いモルディブフィッシュの旨みがあるはず。
6. キリバットを冷たいまたは常温で、ルヌ・ミリスをたっぷり添えて出す。各人がダイヤモンドを取り、ルヌ・ミリスを少し付け、手で食べる。キリバットは朝食、休日の食べ物、スリランカの子どもに最初に与える固形食。