Cách làm
- Cho gạo đã vo và nước vào nồi đáy dày. Đun sôi; hạ lửa và nấu đậy nắp 12 phút cho đến khi nước được hấp thụ.
- Đổ nước cốt dừa đặc và muối vào. Khuấy nhẹ. Đun lại đến sủi nhẹ và nấu mở nắp 15 phút, khuấy thỉnh thoảng để tránh dính. Gạo sẽ hút nước cốt dừa và chuyển sang màu trắng-kem bóng.
- Khi hỗn hợp đặc và gạo mềm hoàn toàn, đổ vào khay phẳng (khoảng 22cm × 22cm) và ép xuống mạnh bằng mặt sau xẻng đã thoa dầu. Bề mặt phải mịn và đều, dày khoảng 3cm.
- Để nguội 30 phút — kiribath se lại khi nguội. Cắt thành miếng hình kim cương bằng dao ướt.
- Làm lunu miris: giã ớt khô, cá Maldive, muối và hành tím trong cối thành hỗn hợp thô. Khuấy nước cốt chanh vào. Nếm — phải cay dữ dội, mặn, với độ nồng cá Maldive sâu lắng.
- Dọn kiribath nguội hoặc nhiệt độ phòng, với một muỗng lunu miris dồi dào bên cạnh. Mỗi người chọn một viên kim cương, chấm với lunu miris, và ăn bằng tay. Kiribath là bữa sáng, đồ ăn ngày lễ, và đồ ăn đầu tiên cho trẻ em Sri Lanka.
Common questions
Can Kiribath be made ahead?
Kiribath is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Kiribath spicy?
Kiribath as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kiribath vegetarian or gluten-free?
Kiribath is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Kiribath to make at home?
Kiribath is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can Kiribath be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Kiribath — 'cơm sữa' trong tiếng Sinhala — là đồ ăn nghi lễ. Được dọn vào Năm Mới Sinhala-Tamil (tháng Tư), khi phá nhịn ăn, tại các nghi lễ gia đình đánh dấu khởi đầu mới (bữa ăn đặc đầu tiên của trẻ em, một liên doanh kinh doanh mới, đám cưới). Hình kim cương là biểu tượng và không đổi. Kết đôi với lunu miris là không thể thương lượng; sự tương phản của cơm kem dịu và ớt-hành sống mạnh mẽ là cấu trúc của món. Kiribath không có lunu miris được coi là nửa bữa ăn.
