作法
- 洗淨的米與水放入厚底鍋煮沸後轉小火，加蓋煮12分鐘至水分吸乾。
- 倒入濃椰漿與鹽，輕輕攪拌。回到小火不蓋鍋燉15分鐘，期間偶爾翻動避免黏底。米會吸足椰漿，呈光亮的乳白色。
- 煮至混合物濃稠、米粒完全軟透時，倒入22×22公分平盤中，以抹油的鍋鏟背用力壓實。表面平整、厚度約3公分。
- 放涼30分鐘——kiribath會於冷卻時定型。以沾水的刀切成菱形塊。
- 做lunu miris：研缽中將乾辣椒、馬爾地夫魚乾、鹽與紅洋蔥搗成粗糊，拌入萊姆汁。試味——應極辣、極鹹，並有馬爾地夫魚乾的深沉發酵味。
- kiribath以室溫或微涼食用，旁邊舀上滿滿一匙lunu miris。每位食客拿起一塊菱形米糕、抹一抹辣椒桑波，徒手享用。kiribath是早餐、節日料理，也是斯里蘭卡孩子人生的第一口固體食物。
Common questions
Can 椰漿米糕（Kiribath） be made ahead?
椰漿米糕（Kiribath） is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is 椰漿米糕（Kiribath） spicy?
椰漿米糕（Kiribath） as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 椰漿米糕（Kiribath） vegetarian or gluten-free?
椰漿米糕（Kiribath） is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is 椰漿米糕（Kiribath） to make at home?
椰漿米糕（Kiribath） is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can 椰漿米糕（Kiribath） be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化背景
Kiribath（僧伽羅語意為「乳米」）是儀式之食。它出現在僧伽羅—泰米爾新年（4月）、齋戒結束、各種人生新起點的家庭儀式上（小孩第一口固體食物、新事業開張、婚禮）。菱形是不變的象徵造型。配lunu miris不可省略；溫潤奶香的米糕，與生猛辣椒洋蔥的對比，正是這道菜的精神結構。沒有lunu miris的kiribath，被視為只完成了一半。
