Asia Selatan · 🇮🇳 India · Kari · Gulai

Kari Ikan Goa

Name: Kari Ikan Goa
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: India
Ingredients: 600 g ikan tenggiri, bawal atau ikan putih padat lainnya; 1 sendok teh kunyit; 1 sendok teh garam; 1 cangkir kelapa parut segar; 8 cabai Kashmiri kering; 2 sendok teh biji ketumbar; 1 sendok teh biji jintan; 1/2 sendok teh biji fenugreek; 8 merica hitam butir; 1 sendok teh kunyit; 5 siung bawang putih; 30 g jahe; 2 sendok makan pasta asam jawa; 1 bawang bombay; 2 cabai hijau; 10 kelopak kokum; 3 sendok makan minyak kelapa; 400 ml santan encer

गोवन मासळी कारी (Goan Māśḷī Kārī)

Kari ikan pesisir Konkan ikan tenggiri atau bawal direbus dalam saus kelapa-asam jawa digiling dengan cabai Kashmiri dan rempah triphala santapan harian desa nelayan Goa.

Persiapan25 menit

Memasak25 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanSedang

goakonkancoconutfishweeknight

Cara membuat

Gosok potongan ikan dengan kunyit dan garam; istirahatkan 15 menit. Garam mengeraskan daging dan kunyit mengurangi amis keduanya langkah persiapan esensial.
Sangrai ketumbar, jintan, fenugreek dan merica di wajan kering dengan api sedang-kecil 90 detik sampai harum. Dinginkan. Giling jadi bubuk.
Blender bubuk rempah dengan kelapa parut, cabai Kashmiri rendam, kunyit, bawang putih, jahe dan asam jawa jadi pasta tebal halus. Tambahkan percikan air jika blender macet.
Panaskan minyak kelapa di wajan lebar tebal. Masak bawang bombay 8 menit sampai bening dan tepinya kecokelatan; jangan terlalu cokelat kari Goa ingin bawang manis, bukan karamel.
Tambahkan pasta rempah-kelapa. Masak 5 menit dengan api sedang sambil diaduk, sampai minyak mulai muncul dan warnanya mendalam jadi merah bata.
Tambahkan santan, cabai hijau belah, kelopak kokum dan 200 ml air. Rebus 5 menit. Geser ikan masuk hati-hati; tutup dan masak 8 menit jangan diaduk, hanya goyang wajan untuk meratakan. Cicipi; sesuaikan garam dan asam jawa. Sajikan dengan nasi merah Goa kukus.

Common questions

Can Kari Ikan Goa be made ahead?

Kari Ikan Goa is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.

Is Kari Ikan Goa spicy?

Kari Ikan Goa as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Kari Ikan Goa vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Kari Ikan Goa to make at home?

Kari Ikan Goa sits at intermediate difficulty — total time about 50 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Kari Ikan Goa be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Kari ikan Goa adalah makanan pesisir Konkan sehari-hari, disantap setiap hari di rumah Hindu dan Katolik resepnya sebagian besar sama, penambahan cuka toddy (palem) membuat versi Katolik lebih tajam. Kokum, manggis-kerabat asam kering, adalah ciri khas Konkan; kari tanpa itu masih dikenali tapi lebih datar. Ikan harus sangat segar juru masak rumah Goa menilai pedagang ikan dari apakah perut tenggirinya cukup padat untuk menahan bentuknya dalam kari.