果阿咖喱鱼

做法

1. 把鱼块用姜黄和盐擦匀;静置15分钟。盐让肉紧实,姜黄减少腥味——两者都是必要的准备步骤。
2. 在干锅中以中小火烤芫荽籽、孜然籽、葫芦巴籽和黑胡椒90秒至香气四溢。冷却。磨成粉。
3. 把香料粉与椰丝、泡发的克什米尔辣椒、姜黄、大蒜、姜和罗望子打成顺滑浓酱。如果搅不动,加一点水。
4. 在宽厚锅中加热椰子油。煮洋葱8分钟至刚透明并带金边;不要煎黄——果阿咖喱要洋葱甜,不要焦糖化。
5. 加香料椰子酱。中火煮5分钟,边搅边煮,直到油浮出、颜色加深成砖红。
6. 加椰浆、划开的青辣椒、kokum和200毫升水。慢炖5分钟。小心放入鱼;盖盖煮8分钟——绝不搅拌,只摇锅重新分布。试味;调整盐和罗望子。配蒸果阿红米饭上桌。