Cara membuat
- Rebus 100 g ikan tambahan dalam sedikit kaldu sampai sekadar opak, sekitar tiga menit. Tiriskan dan tumbuk di ulekan bersama cabai yang direndam, bawang merah, terasi, dan garam hingga jadi pasta kasar.
- Didihkan sisa kaldu dengan api kecil di panci tebal. Aduk masuk pasta cabai-ikan larut menjadi kuah oranye terang.
- Rebus delapan menit untuk memadukan rasa. Warnanya harus secerah wortel; aromanya tajam dan kuat. Inilah dasarnya.
- Masukkan sayur dan masak sampai hampir empuk lobak putih sepuluh menit, kangkung dua menit, kembang kol tujuh menit. Bumbui sambil sayur masak.
- Masukkan potongan ikan dan asam jawa, saus ikan, dan gula aren. Masak hanya tiga menit lagi ikan harus baru saja matang, kuah seimbang asam-asin-sedikit-manis dengan getaran cabai.
- Cicipi setelah api dimatikan. Gaeng som harus membuatmu mengernyit karena asamnya; jika tidak, tambahkan asam jawa. Sajikan di mangkuk dalam dengan nasi gunung dan, secara tradisional, lempengan telur dadar cha-om untuk menyeimbangkan asam.
Common questions
Can Gaeng Som (Kari Asam Oranye Thailand) be made ahead?
Gaeng Som (Kari Asam Oranye Thailand) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Gaeng Som (Kari Asam Oranye Thailand) spicy?
Gaeng Som (Kari Asam Oranye Thailand) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Gaeng Som (Kari Asam Oranye Thailand) vegetarian or gluten-free?
This recipe is naturally gluten-free as written.
How hard is Gaeng Som (Kari Asam Oranye Thailand) to make at home?
Gaeng Som (Kari Asam Oranye Thailand) sits at intermediate difficulty — total time about 40 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Gaeng Som (Kari Asam Oranye Thailand) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Gaeng som secara harfiah 'kari oranye' dinamai dari warnanya, bukan jeruk. Ini kari pokok Thailand selatan dan tengah, kari rumahan harian yang menyelesaikan masalah ikan murah dan asam jawa berlimpah. Versi yang dijual di food court Bangkok lebih lembut dari yang akan kamu dapat di Trang atau Krabi, di mana dosis asam jawa mengejutkan dan cabainya melepuh. Pasangan umumnya adalah khai jiao cha-om telur dadar berbulu daun akasia yang menyerap asam seperti roti menyerap sup.
