作法
- 把100克額外的魚以少量高湯煮三分鐘至剛變白。瀝乾並放入石臼中與泡軟的辣椒、紅蔥、蝦醬與鹽搗成粗糙糊狀。
- 把其餘高湯在厚底鍋中煮至微滾。把辣椒魚醬攪入——它會溶化成鮮明的橘色湯。
- 慢煮八分鐘讓味道融合。顏色應是亮胡蘿蔔色，氣味銳利刺鼻。這就是底湯。
- 加入蔬菜煮至幾乎軟——白蘿蔔約十分鐘，空心菜兩分鐘，花椰菜七分鐘。在蔬菜煮的同時開始調味。
- 加入魚塊和羅望子、魚露、椰糖。再煮三分鐘——魚剛熟即可，湯應酸鹹微甜帶辣意。
- 離火後試味。Gaeng som應酸到讓你眨眼；若不夠就再加羅望子。盛深碗配白飯，傳統上配一塊cha-om金合歡蛋餅平衡酸味。
文化背景
Gaeng som字面意思是「橘色咖哩」，名字來自顏色，與柑橘無關。它是泰南與中部主食，是廉價魚與大量羅望子的家常解法。曼谷美食街的版本比董里或喀比的溫和許多——後者羅望子量驚人、辣椒猛烈。常見搭配是khai jiao cha-om——一道蓬鬆的金合歡蛋餅，吸收酸味就像麵包吸湯一樣。
