Cara membuat
- Rebus sebentar daging dalam air mendidih selama 5 menit; bilas. Campurkan dengan 3L air segar, 1 bawang bombay yang diiris, bawang putih, garam, lada, jintan, dan daun salam. Rebus dengan api kecil selama 2,5 jam, sambil membuang busa.
- Angkat dagingnya; dinginkan, pisahkan dari tulang, iris tipis. Masukkan sosis kazy ke dalam kaldu pada 10 menit terakhir; angkat dan iris.
- Saring kaldu melalui kain tipis. Sisihkan.
- Buat mi: campurkan tepung, garam, telur, dan air hangat. Uleni selama 10 menit hingga menjadi adonan kaku. Diamkan 30 menit. Gilas setipis mungkin (1mm). Potong menjadi persegi panjang berukuran 6cm × 4cm.
- Tumis 2 bawang bombay yang tersisa dalam 2 sendok makan lemak domba atau minyak hingga melunak, sekitar 6 menit. Tuangkan 200ml kaldu yang telah disaring.
- Rebus mi dalam kaldu yang telah disaring selama 4 menit; tiriskan. Tata di atas piring lebar. Beri irisan daging dan kazy di atasnya. Siram dengan campuran bawang-kaldu secara merata. Hiasi dengan dill dan daun ketumbar. Santap bersama-sama dengan tangan; karena itu disebut 'beshbarmak' (lima jari).
Catatan budaya
Beshbarmak adalah hidangan nasional Kazakh — pusat dari identitas budaya Kazakh. Setiap keluarga Kazakh memiliki rasio daging favoritnya (daging kuda paling tradisional; daging domba lebih umum saat ini). Hidangan ini disajikan di pernikahan, pemakaman, hari raya, dan perjamuan penyambutan tamu. Cara makan bersama dari piring tengah dengan tangan adalah tradisi makan Kazakh yang paling mudah dikenali. Komunitas diaspora Kazakh modern terus membuat beshbarmak.
