Cara membuat
- Potong daging kuda yang masih ada tulang iganya menjadi potongan panjang. Gosok merata dengan garam, lada, jintan, ketumbar, jintan saru, dan bawang putih cincang.
- Isi selongsong: pasangkan selongsong usus kuda pada corong lebar. Masukkan potongan daging berbumbu beserta lemaknya. Ikat menjadi sosis sepanjang 30cm-40cm.
- Tusuk-tusuk selongsong dengan jarum di beberapa titik agar udara bisa keluar selama proses pengawetan.
- Gantung kazy di tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi baik selama 14–21 hari. Tradisi Kazakh adalah menggantungnya di yurt keluarga atau di bawah atap teduh; pengawetan rumahan modern membutuhkan kulkas dengan sirkulasi udara yang baik. Sosis akan menggelap, mengeras, dan mengembangkan aroma daging yang dalam.
- Untuk menyajikan: rebus kazy yang sudah diawetkan dalam panci air bergaram dengan api kecil selama 60 menit — daging menjadi empuk dan selongsong melunak. Dinginkan sebentar.
- Iris kazy melintang menjadi bulatan setebal 1cm, memperlihatkan penampang berlapis daging dan lemak. Sajikan di perjamuan, di atas beshbarmak, atau sebagai piring pembuka dengan roti dan keju.
Common questions
Can Kazy be made ahead?
Kazy is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 720 minutes.
Is Kazy spicy?
Kazy as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kazy vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Kazy to make at home?
Kazy is more demanding — total time around 780 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Kazy be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Kazy adalah tradisi charcuterie daging kuda Kazakh — pusat dari identitas pastoral nomaden Kazakh. Daging kuda adalah daging yang paling dihargai oleh orang Kazakh; kuda diternakkan untuk pekerja sekaligus untuk pangan. Kazy adalah makanan perayaan: pernikahan, pemotongan musim gugur (sogym), dan penyambutan tamu penting. Teknik pengawetan-dan-perebusan menjaga daging bertahan sepanjang musim dingin dan menghasilkan rasa yang sangat pekat dan unik. Komunitas diaspora Kazakh modern mempertahankan tradisi ini; kazy komersial dijual di tukang daging Kazakh di pasar Almaty.
