विधि
- मैकरेल को 2 लीटर पानी में 8 मिनट तक पकाएँ जब तक बस पक न जाए। निकालें, सावधानी से हड्डियाँ निकालें, मांस को टुकड़ों में तोड़ें और रखें। पकाने के तरल को मछली के स्टॉक के रूप में छानकर रखें।
- भिगोई मिर्च, छोटे प्याज़, लहसुन, हल्दी, गलंगाल, लेमनग्रास और बेलाचान को थोड़े स्टॉक के साथ चिकने पेस्ट में पीसें।
- एक भारी बर्तन में मसाला पेस्ट को 3 बड़े चम्मच तेल में 8 मिनट तक खुशबूदार होने तक तलें और रंग गहरा होने तक। मछली का स्टॉक, असम केपिंग, आधा टॉर्च अदरक का फूल और आधे लक्सा पत्ते डालें।
- बिना ढके 30 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — शोरबा थोड़ा सिकुड़ना चाहिए, असम केपिंग टैनिन छोड़कर सूप को खट्टा करते हुए। इमली का गूदा, ताड़ का गुड़ और नमक डालें। चखें — पहले खट्टा, फिर मीठा, नमकीन, मिर्च के निर्माण के साथ।
- आधी टूटी मछली शोरबे में वापस डालें और 5 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ; मछली विघटित होती है और सूप को गाढ़ा करती है। बाक़ी मछली कटोरों के टॉपिंग के लिए रखें।
- नूडल को बिना नमक के उबलते पानी में 4 मिनट उबालें; छानें। गहरे कटोरों में बाँटें। ऊपर गरम शोरबा उदारता से डालें। हर कटोरे के ऊपर बचाई मछली, अनानास, खीरा, कटा लाल प्याज़, बचा टॉर्च अदरक का फूल और लक्सा पत्ते रखें। मेज़ पर हाए को (मीठा झींगा पेस्ट सॉस) के साथ परोसें ताकि हर खाने वाला छिड़क सके।
सांस्कृतिक संदर्भ
पेनांग असम लक्सा को CNN ने 2011 में दुनिया के शीर्ष दस व्यंजनों में से एक का ताज पहनाया — एक विवादास्पद दावा जिसे पेनांग विरासत स्टालों ने तुरंत बैनरों के रूप में लटका दिया। 'लक्सा' नाम एक श्रेणी पर लागू होता है, एक एकल व्यंजन पर नहीं: पेनांग असम लक्सा (खट्टी मछली-इमली), सरावक लक्सा (साम्बल-और-नारियल), करी लक्सा (न्योन्या, करी पेस्ट और नारियल के साथ)। हर मलेशियाई क्षेत्र दावा करता है कि उनका मूल है। टॉर्च अदरक का फूल और लक्सा पत्ते अप्रतिस्थापनीय हैं; उनके बिना, आपके पास इमली मछली सूप है, असम लक्सा नहीं।
