विधि
- एक भारी बर्तन में मध्यम-धीमी आँच पर तेल और मिश्री गरम करें। तब तक चलाएँ जब तक चीनी पिघलकर गहरे अंबर रंग की न हो जाए — लगभग 4 मिनट। रंग गहरी चाय जैसा होना चाहिए; इससे ज़्यादा गहरा होगा तो कड़वा हो जाएगा।
- बारीक कटे सूअर का पेट डालें। 5 मिनट तेज़ी से चलाएँ — सूअर भूरा होना चाहिए और चर्बी पिघलकर कैरामेल में मिल जानी चाहिए। बारीक कटाई ही ताइवान की पहचान है; कीमा से व्यंजन एकसार हो जाता है।
- छोटे प्याज़ और लहसुन डालें; 4 मिनट तक भूनें जब तक नरम हो जाएँ और रसोई में कैरामेलाइज़ हुए प्याज़ की महक भर जाए।
- शाओश़िंग वाइन डालें और 30 सेकंड उबलने दें। हल्की सोया, गहरी सोया, पाँच-मसाला और सफ़ेद मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- कटी मशरूम और पानी/स्टॉक डालें। उबाल आने दें; ढककर सबसे धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ। सूअर बहुत नरम और चटनी कम होकर चमकदार, लगभग चाशनी जैसी रह जानी चाहिए।
- आख़िरी 20 मिनट में उबले अंडे डालें; वे रंग सोखकर गहरे महोगनी रंग के हो जाएँगे। लू रौ को गरम चावल पर डालें। आधे सोया अंडे और थोड़ी अचारी मूली के साथ परोसें। लू रौ फ़ान 24 घंटे में और बेहतर हो जाता है; धीरे-धीरे गरम करें।
सांस्कृतिक संदर्भ
लू रौ फ़ान — 'भुना हुआ माँस चावल' — ताइवान का सबसे अधिक खाया जाने वाला दोपहर का खाना है और वह व्यंजन जो ताइवानी आरामदायक भोजन की परिभाषा देता है। हर ताइवानी परिवार में सोया-चीनी-मसाले का अनुपात ज़रा अलग होता है; यह व्यंजन गहराई से व्यक्तिगत है। बारीक कटाई (कीमे की बजाय) सावधान ताइवानी पाक-कला की पहचान है; कीमे से एकसार बनावट वाला कटोरा बनता है जो उतना दिलचस्प नहीं होता। ताइपे में लू रौ फ़ान की दुकानों में जोरदार प्रतिस्पर्धा होती है; जिन फ़ोंग और फ़ॉर्मोसा चांग मशहूर संस्थान हैं। यह व्यंजन ताइवानी पहचान से इस तरह जुड़ा है जैसे कुछ ही व्यंजन हैं।
