विधि
- मालदीव मछली के टुकड़ों को ओखली में थोड़ा कूटें ताकि वे टूट जाएँ — वे एक बारीक, सुगंधित चूर्ण में बदलने चाहिए। मछली की उमामी ही पोल साम्बोल की पहचान है।
- ओखली में लाल प्याज़, लहसुन और मिर्च पाउडर डालें। 90 सेकंड कूटें — प्याज़ टूटना चाहिए और अपना तीखा रस मिर्च में छोड़ना चाहिए।
- कद्दूकस नारियल डालें। और 90 सेकंड धीरे से कूटना जारी रखें — नारियल गहरे मूँगा रंग का हो जाना चाहिए और तेल छूटने लगना चाहिए। चूरा न बनाएँ; बनावट मायने रखती है।
- नींबू का रस निचोड़ें और नमक डालें। हाथों से (बेहतर) या चम्मच से उछालें — हाथों की गर्मी अधिक नारियल का तेल छोड़ती है और साम्बोल को बाँधती है।
- चखें — आक्रामक रूप से तीखा, नमकीन, नारियल से हल्का मीठा, तीखे नींबू की उठान के साथ। नमक या मिर्च समायोजित करें।
- तुरंत कमरे के तापमान पर चावल और करी के साथ, हॉपर के साथ, या पोल रोटी पर चम्मच से डालकर परोसें। साम्बोल फ्रिज में 4 दिन रहता है पर ताज़ा सबसे अच्छा है।
सांस्कृतिक संदर्भ
पोल साम्बोल सबसे सार्वभौमिक श्रीलंकाई मसाला है — हर घर के चावल-और-करी के भोजन में मेज़ पर होता है। मालदीव मछली (उम्बलकाडा) अप्रतिस्थापनीय है; यह सूखी, धुएँदार टूना के टुकड़े हैं जिन्हें मोटे चूर्ण में कूटा जाता है और वही साम्बोल को गहरी उमामी फंकी देता है। इसके बिना आपके पास मसालेदार नारियल है, पोल साम्बोल नहीं। एक श्रीलंकाई घर में मिर्च की मात्रा बाहरी लोगों के लिए चौंकाने वाली होती है — श्रीलंका की मिर्च सहनशीलता प्रसिद्ध है, और पोल साम्बोल इसी इरादे से बनाया जाता है कि आँखों से पानी आए।
