विधि
- ख़मीर और चीनी को गुनगुने नारियल पानी में घोलें; 10 मिनट तक झागदार होने दें। दोनों आटे और गाढ़ा नारियल का दूध मिलाकर सिंगल क्रीम जैसा चिकना घोल बनाएँ। नमक डालें।
- ढककर गरम जगह पर 6-8 घंटे ख़मीराने दें। घोल दोगुना हो जाना चाहिए, सुखद खट्टी महक आनी चाहिए, और हल्का बुलबुलेदार होना चाहिए — ख़मीराना ही हॉपर को झालरदार किनारे और मुलायम केंद्र देता है।
- पकाने से ठीक पहले, घोल को पतले नारियल के दूध से तब तक पतला करें जब तक वह आसानी से डाला जा सके — संगति गाढ़ी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
- हॉपर पैन (एक छोटा वोक जैसा पैन गुंबदाकार ढक्कन के साथ) मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। पतली परत तेल लगाएँ।
- लगभग 60 मिली घोल बीच में डालें। तुरंत पैन उठाकर गोलाकार में घुमाएँ ताकि घोल किनारों पर पतली परत बना ले और बीच में जमा हो — यह झालरदार किनारे और गाढ़ा स्पंजी तला बनाता है।
- ढक्कन से 2 मिनट ढकें। किनारे कुरकुरे हो जाएँ, बीच थोड़ा नम रहे। अंडा हॉपर के लिए घुमाने के बाद बीच में अंडा फोड़ें, फिर ढक दें। पतले स्पैचुला से पकी हॉपर निकालें। तुरंत पोल साम्बोल, लूनू मिरिस और एक करी के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
हॉपर श्रीलंकाई नाश्ते और रात के खाने का मुख्य भोजन हैं — सुबह की सड़क ठेलों से बेचे जाते हैं और शाम के चावल-और-करी के लिए घर पर बनाए जाते हैं। ख़मीराना ही असली हॉपर को सपाट पैनकेक से अलग करता है; इसके बिना आपके पास पतली डिस्क है, कटोरे के आकार के झालरदार किनारे वाला रूप नहीं। हॉपर पैन श्रीलंका में रसोई की अनिवार्य चीज़ है। अंडा हॉपर (बीच में अंडा फोड़ा) उत्सव संस्करण है; सादे हॉपर रोज़मर्रा के। आकार — कटोरे जैसा मुलायम केंद्र के साथ — कार्यात्मक है: यह करी को बर्तन की तरह थामता है।
