विधि
- नमकीन पानी में सूअर के पेट को कुटे छोटे प्याज़ और अदरक के साथ 25 मिनट तक उबालें जब तक बस पक न जाए। शोरबे में ठंडा करें, फिर पतले काटें। उसी शोरबे में झींगों को 90 सेकंड उबालें; ठंडा करके लंबाई में आधा काटें ताकि नारंगी घुमाव दिखे।
- डिपिंग सॉस मिलाएँ: मूँगफली के मक्खन को होइसिन, गुनगुने पानी, चावल के सिरके और मछली की चटनी के साथ चिकना होने तक फेंटें। बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी और मिलाकर समायोजित करें। मलाई जैसी गाढ़ी होनी चाहिए। ऊपर कुटी मूँगफली और मिर्च डालें।
- रोलिंग स्टेशन तैयार करें: गुनगुने पानी की एक चौड़ी प्लेट, काम करने की सतह के रूप में एक साफ़ नम कपड़ा, सारे भरावन हाथ की पहुँच में।
- एक चावल काग़ज़ की शीट को गुनगुने पानी में 5 सेकंड के लिए डुबोएँ — यह अभी भी हल्की कड़क लगेगी पर लचीली। कपड़े पर सपाट रखें; जैसे आप बनाते हैं वह नरम होती जाती है।
- निचले एक-तिहाई पर सलाद पत्ता रखें। ऊपर वर्मीसेली का छोटा घुमाव, कुछ पुदीना और तुलसी के पत्ते, दो सूअर के स्लाइस और एक बर्ड्स आई मिर्च (अगर चाहें) रखें। एक बार कसकर रोल करें। दिखने वाले ऊपर पर तीन झींगे के आधे टुकड़े कटी तरफ़ नीचे रखें, एक छोर से लहसुन की चाइव निकलती हुई। बाक़ी रास्ता रोल करें, बीच में किनारे अंदर मोड़ते हुए।
- तुरंत मूँगफली-होइसिन सॉस के साथ परोसें। गोई कुओन एक ही घंटे का व्यंजन है — फ्रिज में चावल काग़ज़ कड़क हो जाता है। हाथ से खाएँ; स्टार्टर के रूप में परोसते समय तिरछा काटें।
सांस्कृतिक संदर्भ
गोई कुओन — 'सलाद रोल' — चा गिओ का बिना तला गया रिश्तेदार है। ऊपर दिखाई देता झींगा, पारदर्शी छिलके के माध्यम से दिखता हुआ, दक्षिण वियतनामी पहचान है; उत्तरी संस्करण (नेम कुओन कहलाते हैं) सरल हैं। मूँगफली-होइसिन सॉस दक्षिणी है; उत्तरी डिपिंग मछली की चटनी पर आधारित नुओक चाम है। यह व्यंजन प्रवासी रेस्तराँओं में सर्वव्यापी है क्योंकि यह फ़ोटोजेनिक है और रसोई से मेज़ तक अच्छी तरह यात्रा करता है — लेकिन तीस मिनट पुराना गोई कुओन व्यंजन खो चुका होता है।
