高棉發酵魚椰漿沾醬

作法

1. 厚底鍋中火熱油，下香茅、南薑、黃薑、蒜與紅蔥頭末爆香 4 分鐘。
2. 加入豬絞肉炒 5 分鐘至剛上色、油脂化出。
3. 下 prahok 並用湯匙搗散。拌炒 60 秒——廚房會散發濃烈的香氣。
4. 緩慢倒入椰漿邊倒邊攪。豬絞肉與 prahok 會吸收椰漿變得豐潤。
5. 加入棕櫚糖、羅望子醬、魚露、卡菲爾萊姆葉與辣椒，小火燉 10 分鐘——醬料應收為濃稠深褐光亮的糊，油浮表面。
6. 試味——應強烈辛香、鹹中帶微甜，辣椒與萊姆葉切開。視情況補棕櫚糖或羅望子。盛入小碗趁熱端上，旁邊擺一盤生菜蘸食。