椰浆发酵鱼酱蘸

做法

1. 在厚底锅中以中火加热油。加入香茅末、高良姜末、姜黄末、蒜末和红葱末,炒4分钟出香。
2. 加猪肉末,炒5分钟至刚变色、油脂渗出。
3. 加入prahok,用勺打散。翻炒60秒;厨房会弥漫浓烈的发酵腥香。
4. 缓缓倒入椰浆,边倒边搅。肉与prahok吸收椰浆,变得醇厚。
5. 加棕榈糖、罗望子、鱼露、青柠叶和辣椒。慢炖10分钟;蘸酱应收成浓稠、深色、油亮的酱泥,油开始浮起。
6. 尝味——应当浓烈、咸鲜、微甜,辣椒和青柠叶提味。按需调整棕榈糖或罗望子。盛入小碗,配生蔬拼盘上桌。蘸食生蔬切片即可。