Cara membuat
- Panaskan minyak di wajan tebal di atas api sedang. Masukkan serai, lengkuas, kunyit, bawang putih, dan bawang merah cincang. Tumis 4 menit hingga harum.
- Tambahkan babi cincang; masak 5 menit hingga baru kecokelatan dan lemaknya keluar.
- Masukkan prahok, pecah dengan sendok. Aduk 60 detik; dapur akan berbau menyengat dalam.
- Tuang krim santan bertahap sambil diaduk. Campuran babi-prahok menyerap santan dan jadi kaya.
- Tambahkan gula aren, asam jawa, saus ikan, daun jeruk, dan cabai. Rebus 10 menit; saus celup harus menyusut jadi pasta kental, gelap, mengkilap dengan minyak mulai naik.
- Cicipi; harus agresif menyengat, asin, sedikit manis, dengan cabai dan daun jeruk yang memotong. Sesuaikan gula aren atau asam jawa. Sajikan hangat di mangkuk kecil dengan piring sayuran mentah. Dimakan dengan mencelupkan potongan sayur ke prahok ktis hangat.
Common questions
Can Prahok Ktis be made ahead?
Prahok Ktis is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Prahok Ktis spicy?
Prahok Ktis as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Prahok Ktis vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Prahok Ktis to make at home?
Prahok Ktis sits at intermediate difficulty — total time about 40 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Prahok Ktis be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Prahok ktis adalah pembuka ikan fermentasi Kamboja; prahok sendiri (pasta ikan fermentasi) adalah pokok dapur Kamboja, versi sungai Mekong dari pla ra Thailand atau mam ca Vietnam. Sebagian orang Kamboja makan prahok mentah dengan nasi; ktis adalah versi celup yang dimasak. Aroma menyengatnya mengejutkan pemakan pertama; warga lokal merasakan baunya menggugah kenangan makan kampung masa kecil. Hidangan ini dipasangkan dengan sayuran mentah; kontras dingin dan renyah melawan saus celup pekat menyengat adalah arsitekturnya. Tahun Baru Khmer dan Pchum Ben menyajikan prahok ktis sebagai bagian sajian festival.
