วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่ตะไคร้สับ ข่า ขมิ้น กระเทียม และหอมแดงสับ ผัดต่อ 4 นาทีจนหอมอบอวล
- ใส่หมูสับ ผัดต่อ 5 นาทีจนเนื้อเริ่มเปลี่ยนสีและน้ำมันหมูออก
- ใส่ปราฮอกลงไป ใช้ช้อนกดให้ละลาย คนต่อ 60 วินาที กลิ่นแรงจะอบอวลในครัว
- ค่อย ๆ เทหัวกะทิลงไปพร้อมคน หมูและปราฮอกจะดูดซับกะทิและกลายเป็นเนื้อข้น
- ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ใบมะกรูด และพริก เคี่ยวต่อ 10 นาที น้ำพริกควรงวดเป็นซอสข้นสีเข้มเป็นมัน น้ำมันเริ่มลอยขึ้นมา
- ชิมรส รสควรกลิ่นแรงจัด เค็ม หวานเล็กน้อย พริกและใบมะกรูดให้ความตัด ปรับน้ำตาลปี๊บหรือมะขามตามชอบ เสิร์ฟอุ่น ๆ ในชามเล็กพร้อมจานผักดิบ กินโดยจุ่มผักลงในน้ำพริกอุ่น ๆ
Common questions
Can ปราฮอกขิติ๊ส be made ahead?
ปราฮอกขิติ๊ส is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ปราฮอกขิติ๊ส spicy?
ปราฮอกขิติ๊ส as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ปราฮอกขิติ๊ส vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ปราฮอกขิติ๊ส to make at home?
ปราฮอกขิติ๊ส sits at intermediate difficulty — total time about 40 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ปราฮอกขิติ๊ส be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ปราฮอกขิติ๊สคือน้ำพริกปลาร้าของกัมพูชา ปราฮอกเองคือเครื่องครัวจำเป็นของชาวกัมพูชา เป็นปลาร้าฉบับลุ่มแม่น้ำโขงที่เปรียบเทียบได้กับปลาร้าไทยหรือมั่มก่าเวียดนาม ชาวเขมรบางคนกินปราฮอกดิบกับข้าว ขิติ๊สคือเวอร์ชันที่ผ่านการปรุง กลิ่นแรงทำให้ผู้ลองครั้งแรกตกใจ คนท้องถิ่นจะรู้สึกถึงความทรงจำในวัยเด็กของหมู่บ้าน เมนูนี้กินคู่กับผักดิบ ความเย็นและกรอบของผักตัดกับเนื้อหนาแน่นของน้ำพริกคือแก่นทางสถาปัตยกรรมรสชาติ ปีใหม่เขมรและปจุมเบนจะมีปราฮอกขิติ๊สอยู่ในสำรับเทศกาล
