Paraan ng Pagluluto
- Gumawa ng atsuete oil: painitin ang 60ml na mantika kasama ng atsuete sa loob ng 5 minuto sa mababang apoy. Salain; itapon ang buto. Ang langis ay dapat malalim na orange.
- Sa mabigat na kawali, iprito ang maliliit na binalatan na hipon sa 2 kutsara ng atsuete oil sa loob ng 90 segundo hanggang pink. Iangat. Sa parehong langis, brownuhin ang giniling na baboy kasama ng bawang at sibuyas sa loob ng 6 minuto hanggang luto.
- Idagdag ang bagoong alamang at patis; lutuin ng 60 segundo. Ibuhos ang shrimp stock at puting paminta. Pakuluan sa mahinang apoy.
- Latigin ang cornstarch sa tubig; ibuhos sa sarsa habang hinahalo. Ang sarsa ay malalapot nang husto sa makintab na orange gravy sa loob ng 60 segundo. Idagdag pabalik ang lutong maliliit na hipon. Tikman; ayusin ng dagdag na patis kung kinakailangan.
- Lutuin ang bihon noodles nang hiwalay: ibabad sa mainit na tubig sa loob ng 5 minuto hanggang lumambot, tapos salain. Igisa nang maikli sa 1 kutsara ng mantika at kaunting toyo sa loob ng 60 segundo.
- Lutuin ang topping prawns nang hiwalay: pakuluan sa inasinang tubig 90 segundo. Itambak ang noodles sa malapad na platter. Ibuhos ang orange na sarsa nang masagana. Lagyan ng topping prawns, hinati na nilagang itlog, durog na chicharon, hiniwang sibuyas-na-mura. Ihain ang mga hiwa ng kalamansi sa mesa; pinipiga ng mga kumakain ang citrus sa kanilang porsyon.
Konteksto sa Kultura
Ang pancit (mula sa Hokkien na pian sit, 'isang bagay na mabilis lutuin') ay dinala ng mga Chinese trader ilang siglo na ang nakalipas at ngayon ay ganap nang Filipinized. Ang pancit palabok ay ang Tagalog (Manila-region) version; ang Visayan (Cebu) cousin ay pancit luglug; ang pancit Malabon ay mas mabigat sa seafood. Ang pagkain ng pancit sa kaarawan ay sapilitan — ang mahabang noodles ay sumisimbolo sa mahabang buhay, at ang isang Filipino kaarawan na walang pancit ay isang hindi natapos na pangungusap. Ang kulay na orange mula sa atsuete ay signature; nang wala ito, mukhang maputla ang ulam at hindi gaanong festive.
