作法
- 於大碗中混合豬肉、紅蘿蔔、荸薺、洋蔥、蒜末、青蔥、醬油、魚露、蠔油、雞蛋、胡椒、鹽與糖。以湯匙朝同一方向攪拌90秒至黏稠成團。
- 於熱鍋試煎一小匙肉糊；試味調整再開始包。
- 於春捲皮下三分之一放1.5大匙餡，整成細長12公分條。菲式lumpiang Shanghai體型小——比越南cha gio細得多。
- 緊緊捲起：底邊往上覆蓋餡料，兩側內折，再緊緊捲到頂端。最後邊以水沾濕封口。包好的捲以濕布覆蓋；皮會迅速乾掉。
- 油溫加熱至170°C。每批6至8捲炸4分鐘並翻動，至深金黃酥脆。瀝於架上。
- 上桌前每捲斜切對半——斜切露出餡料為菲式擺盤標準。堆於盤上。趁熱配香蕉番茄醬或甜辣醬享用。Lumpiang Shanghai未炸時冷凍極佳；派對時可冷凍直接油炸。
文化背景
Lumpiang Shanghai——儘管名稱如此——並非特別屬於上海。命名為菲華傳統：「上海」表示小炸捲對比較大的lumpiang sariwa。這道菜出現於每場菲律賓派對、慶典與生日聚會。慶典三大食物為lumpia、pancit與lechon。香蕉番茄醬——二戰番茄稀缺時發明——為菲式蘸醬，無可匹敵。豬油炸更道地。
