作り方
- アナトー油を作る:油60mlにアナトーシードを入れて弱火で5分。漉して種を捨てる。油は深いオレンジ色に。
- 厚手の鍋にアナトー油大さじ2で殻を剥いた小エビを90秒、ピンクになるまで炒める。取り出す。同じ油で豚ひき肉をにんにくと玉ねぎと一緒に6分、火が通るまで炒める。
- シュリンプペーストと魚醤を加える。60秒炒める。エビ出汁と白胡椒を注ぐ。煮立てる。
- 片栗粉を水で混ぜ、混ぜながらソースに流し込む。ソースは60秒で艶やかなオレンジのグレービーに劇的に濃くなる。茹でた小エビを戻す。味見、必要なら魚醤を増やす。
- ビホン麺を別途調理する:ぬるま湯に5分浸して柔らかくし、水を切る。油大さじ1と醤油少量で60秒炒める。
- トッピング用エビを別途調理する:塩水で90秒ポーチ。麺を幅広の皿に盛る。オレンジソースをたっぷりかける。トッピング用エビ、半分のゆで卵、砕いたチチャロン、ねぎを乗せる。カラマンシーのくし切りを食卓で出す。各人が自分の盛りに柑橘を絞る。
Common questions
Can パンシット・パラボック be made ahead?
パンシット・パラボック is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is パンシット・パラボック spicy?
パンシット・パラボック as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is パンシット・パラボック vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is パンシット・パラボック to make at home?
パンシット・パラボック sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can パンシット・パラボック be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
パンシット(福建語の「ピアンシット」、「素早く調理されたもの」から)は何世紀も前に中国商人が持ち込み、今では完全にフィリピン化された。パンシット・パラボックはタガログ語(マニラ圏)版。ビサヤ(セブ)の従兄弟はパンシット・ルグルグ。パンシット・マラボンは海鮮多めで重い。誕生日パーティーでパンシットを食べることは必須 — 長い麺は長寿を象徴し、パンシットなしのフィリピンの誕生日は未完成の文章。アナトーのオレンジ色は署名。それなしでは料理は淡く見え、祝祭感が薄れる。
