Cara membuat
- Buat minyak annatto: panaskan 60 ml minyak dengan biji annatto selama 5 menit dengan api kecil. Saring; buang bijinya. Minyak akan berwarna oranye pekat.
- Dalam panci tebal, goreng udang kecil yang sudah dikupas dalam 2 sendok makan minyak annatto selama 90 detik sampai merah muda. Angkat. Di minyak yang sama, tumis daging babi cincang bersama bawang putih dan bawang bombay selama 6 menit hingga matang.
- Tambahkan terasi udang dan saus ikan; masak 60 detik. Tuangkan kaldu udang dan merica putih. Didihkan dengan api kecil.
- Kocok maizena dengan air; tuangkan ke dalam saus sambil diaduk. Saus mengental drastis menjadi gravy oranye glossy dalam 60 detik. Masukkan kembali udang kecil yang sudah dimasak. Cicipi; sesuaikan dengan tambahan saus ikan bila perlu.
- Masak bihon secara terpisah: rendam dalam air panas 5 menit hingga lentur, lalu tiriskan. Tumis sebentar dengan 1 sendok makan minyak dan sedikit kecap asin selama 60 detik.
- Masak udang topping secara terpisah: rebus dengan api kecil dalam air bergaram 90 detik. Tumpuk bihon di nampan lebar. Tuangkan saus oranye di atasnya secara murah hati. Tambahkan udang topping, telur rebus belah dua, chicharron yang sudah ditumbuk, irisan daun bawang. Sajikan jeruk kasturi di meja; tiap orang memeras jeruk di porsinya sendiri.
Common questions
Can Pancit Palabok be made ahead?
Pancit Palabok is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Pancit Palabok spicy?
Pancit Palabok as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Pancit Palabok vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Pancit Palabok to make at home?
Pancit Palabok sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Pancit Palabok be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Pancit (dari kata Hokkien pian sit, 'sesuatu yang dimasak cepat') dibawa pedagang Tionghoa berabad-abad lalu dan kini sudah sangat ke-Filipina-an. Pancit palabok adalah versi Tagalog (wilayah Manila); sepupu Visayan (Cebu) bernama pancit luglug; pancit Malabon lebih berat dengan boga bahari. Menyantap pancit di pesta ulang tahun bersifat wajib — mi panjang melambangkan umur panjang, dan ulang tahun Filipina tanpa pancit adalah kalimat yang belum selesai. Warna oranye dari annatto adalah tanda khasnya; tanpanya, hidangan terlihat pucat dan terasa kurang meriah.
