作法
- 做鷹嘴豆豆腐：鷹嘴豆粉與 800 毫升水攪打至滑順，過細篩去除顆粒。加入薑黃粉與鹽。
- 厚底鍋中火持續攪拌 6 至 8 分鐘——混合物會變成濃稠黃糊並繼續變硬。當湯匙挑起的條紋能定型即成。
- 倒入抹油的方形容器中抹平。冷藏至少 4 小時，最好整夜。豆腐會凝結紮實。
- 做酥蒜：小鍋熱 60 毫升油，下蒜片持續攪拌 4 分鐘至均勻淡金，撈到鋪紙巾的盤上瀝油，蒜油保留。
- 豆腐切 2 公分丁或 1 公分厚片，置於大碗。
- 加入烘香芝麻、花生、萊姆汁、魚露、蒜油、辣椒油、酥蒜、辣椒、青蔥與香菜，徹底拌勻。室溫立即享用。
文化背景
撣邦豆腐——又叫「tofunu」——是用鷹嘴豆粉做的，與中華大豆豆腐截然不同。撣族是緬甸最大的少數民族，這道菜常見於撣族廚房與世界各地的撣族餐廳。家庭手作版質地像卡士達，市售版較乾。撣邦豆腐沙拉通常作為前菜或點心；曼德勒撣族餐廳也會配飯當主餐。緬甸素食者仰賴撣邦豆腐當作主要蛋白質來源。
