作法
- 小蘿蔔洗淨修整，鮮嫩的綠葉莖部可保留。較大的蘿蔔對切。
- 蘿蔔抹上 60 克鹽靜置 4 小時，會釋出水分。
- 倒掉水分。蘿蔔與大蒜、薑片、梨片、辣椒及青蔥段一同緊密填入乾淨玻璃瓶。
- 剩下 40 克鹽、糖、醃蝦與米醋與 2 公升水混合，攪拌至鹽完全溶解。
- 鹽水倒入瓶中蓋過蘿蔔。以小盤或發酵壓重壓住確保蘿蔔完全沒入鹽水。
- 蓋好於室溫靜置 2 天，再放入冷藏。約一週後最佳賞味。鹽水應略微混濁、微酸清爽。整顆蘿蔔配青蔥片享用；鹽水可在餐後當作開胃消化飲品飲用。
文化背景
蘿蔔水泡菜是韓式泡菜中最清爽的一種—鹽水本身就是珍饈，冷藏後盛在小碗中作為清口湯品。這道菜在韓國最常與冬季飲食相關（「Dong」即「冬」之意）；鹽水也常於餐後作為消化飲品飲用。韓國農曆新年傳統便包含飲用蘿蔔水泡菜湯。這道菜以韓國傳統名菜的身分傳入平壤，至今仍是北韓泡菜餐桌上的常駐品。
