Paraan ng Pagluluto
- Hugasan at putulin ang maliliit na labanos; iwanan ang luntiang tangkay kung bata at malambot. Hatiin ang mas malalaking labanos kung sobrang laki.
- Pahiran ang labanos ng 60g asin; ipahinga ng 4 na oras. Ilalabas ng labanos ang tubig.
- Salain ang tubig. Isiksik ang labanos sa malinis na garapon ng salamin kasama ng bawang, luya, peras, sili at piraso ng spring onion.
- Paghaluin ang natitirang 40g asin, asukal, fermented na hipon at sukang bigas sa 2L na tubig hanggang matunaw ang asin.
- Ibuhos ang brine sa labanos; dapat lubog na lubog ang labanos. Gumamit ng maliit na pinggan o pampabigat ng fermentation para mapanatiling nakalubog.
- Takpan at ipahinga sa temperatura ng silid ng 2 araw, tapos ipalamig. Pinakamainam na simulan kainin sa 1 linggo. Bahagyang maulap, banayad na maasim at mapagpalamig ang brine. Kainin ang labanos nang buo kasama ng hiniwang spring onion; inumin ang brine bilang panghatid sa katapusan ng pagkain.
Konteksto sa Kultura
Ang dongchimi ay ang pinaka-mapagpalamig sa mga uri ng Korean na kimchi — mismong ang brine ay sariwang produkto, ihinahain nang malamig sa maliliit na mangkok bilang pampalinis ng panlasa. Pinaka-nauugnay ang putahe sa pagkain sa taglamig sa Korea (ang ibig sabihin ng 'dong' ay taglamig); iniinom din ang brine sa katapusan ng pagkain bilang pampatunaw. Kasama sa tradisyon ng Korean Lunar New Year ang pag-inom ng brine ng dongchimi. Lumipat ang putahe sa Pyongyang bilang tradisyonal na espesyalidad ng Korean at nananatili itong pundasyon ng mesa ng kimchi ng North Korea.
