トンチミ

作り方

1. 小さな大根を洗ってトリミングする。若く柔らかければ緑の茎を残す。大きすぎる大根は半分に切る。
2. 大根に塩60gをすり込む。4時間休ませる。大根は水を放出する。
3. 水を切る。大根を清潔なガラス瓶に、にんにく、生姜、梨、唐辛子、青ねぎ長さと一緒に詰める。
4. 残りの塩40g、砂糖、発酵エビ、米酢を2Lの水と塩が溶けるまで泡立てる。
5. 塩水を大根にかける。大根は完全に浸るはず。小皿または発酵重しを使って下に保つ。
6. 蓋をして室温で2日休ませ、それから冷蔵する。最高の食事は1週間から始まる。塩水はわずかに曇り、軽くピリッとし、爽やかであるはず。大根を丸ごと薄切り青ねぎと食べる。塩水を食事の最後に消化液として飲む。