조리법
- 작은 무를 깨끗이 씻고 다듬는다. 어리고 부드러우면 푸른 줄기를 그대로 둔다. 큰 무는 반으로 자른다.
- 무에 소금 60g을 골고루 비벼 4시간 둔다. 무에서 물이 빠져나온다.
- 빠져나온 물은 버린다. 깨끗한 유리병에 무, 마늘, 생강, 배, 고추, 잘라둔 쪽파를 함께 담는다.
- 남은 소금 40g, 설탕, 새우젓, 쌀식초를 물 2L에 풀어 소금이 완전히 녹을 때까지 거품기로 섞는다.
- 소금물을 무 위로 부어 무가 완전히 잠기게 한다. 작은 접시나 발효 누름돌로 무를 눌러둔다.
- 뚜껑을 덮어 실온에서 2일 둔 뒤 냉장고로 옮긴다. 1주일이 지난 뒤부터가 가장 맛있다. 김칫물은 살짝 뿌옇고 부드러운 신맛이 도는 청량한 상태가 된다. 무는 통째로 쪽파와 함께 먹고, 김칫물은 식사 끝에 소화제 삼아 마신다.
문화적 배경
동치미는 한국 김치 중에서도 가장 시원한 종류다 — 김칫물 자체가 별미여서, 차게 식혀 작은 그릇에 담아 입가심으로 곁들인다. 한국 겨울 식문화와 가장 깊이 결부되며('동'은 겨울을 뜻한다) 김칫물은 식사 후 소화제로도 마신다. 한국 설날에는 동치미 국물을 마시는 풍습이 있다. 평양에는 이 한국 전통 별미가 그대로 전해져 — 북한 김치상의 한 자리를 변함없이 차지하고 있다.
