Cara membuat
- Cuci dan pangkas lobak kecil; biarkan batang hijaunya jika muda dan empuk. Potong lobak yang lebih besar menjadi dua jika terlalu besar.
- Lumuri lobak dengan 60 g garam; istirahatkan 4 jam. Lobak akan melepaskan air.
- Buang airnya. Kemas lobak ke toples kaca bersih dengan bawang putih, jahe, pir, cabai, dan potongan daun bawang.
- Kocok sisa 40 g garam, gula, udang fermentasi, dan cuka beras dengan 2 L air hingga garam larut.
- Tuang air garam ke atas lobak; lobak harus benar-benar terendam. Gunakan piring kecil atau pemberat fermentasi untuk menahannya tetap di bawah.
- Tutup dan istirahatkan pada suhu ruang 2 hari, lalu dinginkan di kulkas. Konsumsi terbaik mulai 1 minggu. Air garam harus sedikit keruh, sedikit asam, dan menyegarkan. Makan lobak utuh dengan irisan daun bawang; minum air garamnya sebagai pencerna di akhir makan.
Catatan budaya
Dongchimi adalah varietas kimchi Korea yang paling menyegarkan — air garamnya sendiri adalah kelezatan, disajikan dingin dalam mangkuk kecil sebagai pembersih langit-langit. Hidangan ini paling diasosiasikan dengan konsumsi musim dingin di Korea (nama 'dong' berarti musim dingin); air garam juga diminum di akhir makan sebagai pencerna. Tradisi Tahun Baru Imlek Korea mencakup minum air garam dongchimi. Hidangan ini melakukan perjalanan ke Pyongyang sebagai hidangan khas tradisional Korea dan tetap menjadi sajian pokok meja kimchi Korea Utara.
