巴科洛德烤雞

作法

1. 做醃料：寬盤中混合卡曼橘汁、醋、香茅末、蒜末、薑末、醬油、黃糖、胡椒與鹽。攪至糖融化。
2. 加雞塊。徹底按摩。冷藏至少4小時，理想12小時。巴科洛德標準為隔夜；卡曼橘香茅香氣深入。
3. 做胭脂樹刷油：60毫升油與奶油加胭脂樹籽小火煮5分鐘至油呈深橘色。過濾棄籽。此「雞油」於桌上澆於飯上。
4. 點燃炭火——巴科洛德inasal可能用椰殼炭，否則用硬木。招牌煙香源自燃料。
5. 雞塊於中熱炭火上烤15至18分鐘，每3分鐘翻面並頻繁刷橘色胭脂樹油。皮應變深橘紅褐色、漆光、略焦。
6. 移至木板上。立即配蒜飯、一小碗sinamak（辣椒香料醋）、atchara、卡曼橘與一小碟溫雞油享用。餐點於桌上組合：飯淋雞油、雞蘸sinamak、atchara清口。