チキン・イナサル

作り方

1. マリネを作る:幅広の皿にカラマンシー果汁、酢、みじん切りレモングラス、にんにく、生姜、醤油、ブラウンシュガー、胡椒、塩を合わせる。砂糖が溶けるまで泡立てる。
2. 鶏肉を加える。しっかり揉み込む。冷蔵庫で最低4時間、できれば12時間。バコロドの基準は一晩。カラマンシーとレモングラスの香りが深く浸透する。
3. アナトー塗り油を作る:油60mlとバターをアナトーシードと弱火で5分、油が深いオレンジ色になるまで熱する。漉して種を捨てる。この「チキン油」は食卓でご飯にかける。
4. 炭火を起こす — バコロドのイナサルは可能ならココナッツ殻の上で焼かれ、それ以外は広葉樹で。署名のスモーキーな音色は燃料から来る。
5. 中強火の炭で鶏肉を15〜18分、3分ごとに返し頻繁にオレンジのアナトー油を塗りながら焼く。皮は深いオレンジマホガニー、ラッカー状、わずかに焦げるべき。
6. 木のまな板に取る。すぐにガーリックライス、シナマク(唐辛子と香味の酢)の小鉢、アチャラ、カラマンシー、ご飯にかける用の温かいチキン油の小皿と一緒に出す。食事は食卓で組み立てる:ご飯にチキン油をかけ、シナマクに鶏肉をつけ、アチャラを口直しに。