菲律宾红烧猪肉

做法

1. 在重锅中混合猪肉、醋、酱油、大蒜、月桂叶、胡椒和水。菲律宾规则:加醋后前10分钟不要搅——搅会激活醋的生味,不动烹饪让它柔和。
2. 煮至小火微沸。盖盖煮50分钟,只在前10分钟后搅拌。猪肉应接近软嫩;液体应仍丰沛。
3. 用漏勺把猪肉块捞出。备用。在烹饪汁下加大火,开盖收10分钟——酱汁应变稠成深琥珀色。
4. 在另一宽锅中以大火加热油。把猪肉块分批煎3分钟每批,直到表面焦糖化、油析出。菲律宾家庭版本有时跳过此步;结果较软但不复杂。
5. 把煎过的猪肉倒回收浓的酱汁。加红糖搅至溶解。盖盖再炖15分钟——酱汁此时应裹住每块成油亮深咸酸漆面。
6. 盖焖10分钟。Adobo在24小时静置后戏剧性改善。配热白米饭、煎大蕉(saba)或atchara(木瓜泡菜)上桌。