越南牛肉炖菜

做法

1. 把牛肉块用鱼露、五香粉和一大勺咖喱粉腌至少1小时,最好4小时。
2. 做胭脂油:把4大勺油与胭脂籽以小火加热5分钟。过滤丢弃籽。油应深橙红色。
3. 在厚锅中以中高火加热胭脂油。把牛肉分批煎4分钟每批,各面金黄。捞出。
4. 在同一锅加剩余2大勺中性油,煮洋葱6分钟至软化。加大蒜、姜、香茅、八角、月桂叶和剩余咖喱粉;炒2分钟至香气四溢。
5. 加番茄膏搅90秒——应略变深。把牛肉和汁水倒回。倒入高汤和椰水;肉应刚好淹没。加糖。
6. 煮至微沸,盖盖,最低火炖90分钟。加胡萝卜再炖30分钟,直到肉和胡萝卜都软嫩,汤汁收成光亮油红的酱。撒香草。配脆面包(banh mi)蘸或粗米粉上桌。