作り方
- 牛肉をナンプラー、五香粉、カレー粉大さじ1で最低1時間、できれば4時間マリネする。
- アナトーオイルを作る:油の4大さじにアナトーシードを入れて弱火で5分熱する。漉してシードを捨てる。油は深いオレンジ赤になる。
- 厚手の鍋でアナトーオイルを中強火で熱する。牛肉を少量ずつ4分ずつ、全面に焼き色がつくまで焼く。取り出す。
- 同じ鍋に残りのサラダ油大さじ2を加え、玉ねぎを6分柔らかくなるまで炒める。にんにく、生姜、レモングラス、八角、ローリエ、残りのカレー粉を加えて2分、香りが立つまで炒める。
- トマトペーストを加えて90秒混ぜる — わずかに色が深まるはず。牛肉と肉汁を戻す。出汁とココナッツウォーターを注ぐ。肉がちょうど浸る量。砂糖を加える。
- 煮立てて蓋をし、最弱火で90分煮込む。人参を加えてさらに30分、肉と人参の両方が柔らかくスープが艶やかな油の赤いソースに減るまで煮込む。ハーブを散らす。浸す用のカリッとしたパン(バインミーのロール)または太い米麺と一緒に出す。
Common questions
Can ボーコー(ベトナム式牛肉シチュー) be made ahead?
ボーコー(ベトナム式牛肉シチュー) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 150 minutes.
Is ボーコー(ベトナム式牛肉シチュー) spicy?
ボーコー(ベトナム式牛肉シチュー) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ボーコー(ベトナム式牛肉シチュー) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ボーコー(ベトナム式牛肉シチュー) to make at home?
ボーコー(ベトナム式牛肉シチュー) sits at intermediate difficulty — total time about 175 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ボーコー(ベトナム式牛肉シチュー) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ボーコーはフランスのドーブに対するベトナムの答え — 牛肉シチューは植民地の台所を通じてベトナムに到着し、アナトー、レモングラス、ナンプラー、八角でベトナム化され1世紀かけて変容した。サイゴンの朝食カートで売られ、浸す用のバインミーの塊と一緒に椀によそわれる。太い米麺の上に乗せた昼食用麺料理(ボーコー・バインミーまたはボーコー・フーティウ)としても出される。スープの赤い色はアナトーをたっぷり使った印 — 茶色のボーコーは料理人がその工程を省いた印だ。
