Cara membuat
- Marinasi potongan sapi dengan saus ikan, lima rempah dan satu sendok makan bubuk kari minimal 1 jam, idealnya 4 jam.
- Buat minyak annatto: panaskan 4 sendok makan minyak dengan biji annatto dengan api kecil 5 menit. Saring; buang biji. Minyak harus oranye-merah pekat.
- Panaskan minyak annatto di panci tebal dengan api sedang-besar. Sear sapi dalam batch 4 menit per batch sampai cokelat di semua sisi. Angkat.
- Di panci yang sama dengan sisa 2 sendok makan minyak netral, masak bawang bombay 6 menit sampai lunak. Tambahkan bawang putih, jahe, serai, bunga lawang, daun salam dan sisa bubuk kari; tumis 2 menit sampai harum.
- Tambahkan pasta tomat dan aduk 90 detik harus sedikit menggelap. Kembalikan sapi dan sari apa pun. Tuang kaldu dan air kelapa; daging harus baru terendam. Tambahkan gula.
- Didihkan, tutup, dan masak di api paling kecil 90 menit. Tambahkan wortel dan masak 30 menit lagi sampai daging dan wortel empuk dan kuah menyusut menjadi saus oily-merah mengilap. Hiasi dengan rempah. Sajikan dengan roti renyah (banh mi loaves) untuk dicelup atau mi beras tebal.
Catatan budaya
Bo kho adalah jawaban Vietnam untuk daube Prancis stew sapi tiba di Vietnam melalui dapur kolonial dan di-Vietnam-kan selama satu abad dengan annatto, serai, saus ikan dan bunga lawang. Hidangan dijual dari gerobak sarapan di Saigon, disendokkan ke mangkuk dengan potongan banh mi renyah untuk dicelup; juga disajikan sebagai mangkuk mi makan siang di atas mi beras tebal (bo kho banh mi atau bo kho hu tieu). Warna merah kuah menandakan tangan murah hati dengan annatto; bo kho cokelat adalah tanda juru masak yang melewatkan langkah.
