Cara membuat
- Marinasi potongan sapi dengan saus ikan, lima rempah dan satu sendok makan bubuk kari minimal 1 jam, idealnya 4 jam.
- Buat minyak annatto: panaskan 4 sendok makan minyak dengan biji annatto dengan api kecil 5 menit. Saring; buang biji. Minyak harus oranye-merah pekat.
- Panaskan minyak annatto di panci tebal dengan api sedang-besar. Sear sapi dalam batch 4 menit per batch sampai cokelat di semua sisi. Angkat.
- Di panci yang sama dengan sisa 2 sendok makan minyak netral, masak bawang bombay 6 menit sampai lunak. Tambahkan bawang putih, jahe, serai, bunga lawang, daun salam dan sisa bubuk kari; tumis 2 menit sampai harum.
- Tambahkan pasta tomat dan aduk 90 detik harus sedikit menggelap. Kembalikan sapi dan sari apa pun. Tuang kaldu dan air kelapa; daging harus baru terendam. Tambahkan gula.
- Didihkan, tutup, dan masak di api paling kecil 90 menit. Tambahkan wortel dan masak 30 menit lagi sampai daging dan wortel empuk dan kuah menyusut menjadi saus oily-merah mengilap. Hiasi dengan rempah. Sajikan dengan roti renyah (banh mi loaves) untuk dicelup atau mi beras tebal.
Common questions
Can Bo Kho (Stew Sapi Vietnam) be made ahead?
Bo Kho (Stew Sapi Vietnam) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 150 minutes.
Is Bo Kho (Stew Sapi Vietnam) spicy?
Bo Kho (Stew Sapi Vietnam) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Bo Kho (Stew Sapi Vietnam) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Bo Kho (Stew Sapi Vietnam) to make at home?
Bo Kho (Stew Sapi Vietnam) sits at intermediate difficulty — total time about 175 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Bo Kho (Stew Sapi Vietnam) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Bo kho adalah jawaban Vietnam untuk daube Prancis stew sapi tiba di Vietnam melalui dapur kolonial dan di-Vietnam-kan selama satu abad dengan annatto, serai, saus ikan dan bunga lawang. Hidangan dijual dari gerobak sarapan di Saigon, disendokkan ke mangkuk dengan potongan banh mi renyah untuk dicelup; juga disajikan sebagai mangkuk mi makan siang di atas mi beras tebal (bo kho banh mi atau bo kho hu tieu). Warna merah kuah menandakan tangan murah hati dengan annatto; bo kho cokelat adalah tanda juru masak yang melewatkan langkah.
