Paraan ng Pagluluto
- I-marinate ang beef chunks sa patis, five-spice at kutsara ng curry powder nang hindi bababa sa 1 oras, mas mainam 4 oras.
- Gumawa ng atsuete oil: painitin ang 4 kutsara ng mantika kasama ng atsuete sa mababang apoy ng 5 minuto. Salain; itapon ang buto. Ang langis ay dapat malalim na orange-red.
- Painitin ang atsuete oil sa mabigat na kaldero sa katamtamang-mataas. I-sear ang baka sa batches ng 4 minuto bawat batch hanggang mag-brown sa lahat ng panig. Iangat.
- Sa parehong kaldero kasama ng natitirang 2 kutsara ng neutral na mantika, lutuin ang sibuyas ng 6 minuto hanggang lumambot. Idagdag ang bawang, luya, tanglad, star anise, dahon ng laurel at ang natitirang curry powder; iprito ng 2 minuto hanggang mabango.
- Idagdag ang tomato paste at haluin ng 90 segundo — dapat itong dumilim ng kaunti. Ibalik ang baka at anumang katas. Ibuhos ang stock at tubig ng niyog; ang karne ay dapat halos nakalubog. Idagdag ang asukal.
- Pakuluan, takpan, at lutuin sa pinakamababang apoy ng 90 minuto. Idagdag ang karot at lutuin ng 30 minuto pa hanggang ang karne at karot ay malambot at ang sabaw ay nababawasan sa makintab, oily-red na sarsa. Lagyan ng halamang gamot. Ihain kasama ng crusty bread (banh mi loaves) para sa pagsawsaw o makapal na rice noodles.
Konteksto sa Kultura
Ang bo kho ay ang Vietnamese sagot sa French daube — ang beef stew ay dumating sa Vietnam sa pamamagitan ng colonial kitchens at na-Vietnamese-ise sa loob ng isang siglo na may atsuete, tanglad, patis at star anise. Ang ulam ay ibinebenta mula sa breakfast carts sa Saigon, sinasandok sa mangkok na may chunks ng crusty banh mi para sa pagsawsaw; ihinahain din ito bilang tanghalian noodle bowl sa makapal na rice noodles (bo kho banh mi o bo kho hu tieu). Ang pulang kulay ng sabaw ay nagpapahiwatig ng masaganang kamay sa atsuete; ang kayumanggi na bo kho ay tanda ng cook na nilampasan ang hakbang.
