缅甸牛肉咖喱

做法

1. 在厚底锅中混合牛肉与洋葱泥、姜、蒜、姜黄、辣椒粉、鱼露、ngapi、酱油、罗望子、花生油、盐、桂皮、豆蔻和月桂叶。彻底拌匀。
2. 中大火翻炒8分钟。洋葱出水,混合物嗞嗞作响并开始收干。
3. 加水,煮至微沸。转小火,加盖煮90分钟,每15分钟搅一次。牛肉应酥烂。
4. 开盖,转中大火。再煮30分钟,频繁搅动。汤汁大幅减少,油分离浮起。'si pyan'时刻就是深红的油清晰浮在深色汁面上。
5. 起油后即成。捞出桂皮、豆蔻和月桂叶。
6. 加盖闷15分钟。配蒸米饭享用;隔夜风味更佳。配生洋葱片、青柠角和一道绿叶菜更妙。