Cara membuat
- Campurkan daging sapi dengan pasta bawang bombay, jahe, bawang putih, kunyit, bubuk cabai, saus ikan, ngapi, kecap asin, asam jawa, minyak kacang, garam, kayu manis, kapulaga, dan daun salam di panci tebal. Aduk hingga rata.
- Masak di atas api sedang-besar sambil diaduk selama 8 menit. Air dari bawang bombay keluar; adonan harus berdesis dan mulai mengering.
- Tambahkan air; didihkan. Kecilkan api; tutup dan masak 90 menit, diaduk setiap 15 menit. Daging sapi harus empuk hingga mudah disuwir dengan garpu.
- Buka tutupnya; besarkan api ke sedang-besar. Masak 30 menit lagi tanpa tutup, sering diaduk. Kuah menyusut drastis dan minyak terpisah lalu naik. Saat 'si pyan' terjadi ketika minyak merah pekat menggenang jelas di atas kuah pekat.
- Setelah minyak naik, kari sudah jadi. Buang kayu manis, kapulaga, dan daun salam.
- Istirahatkan tertutup 15 menit. Sajikan dengan nasi putih; amè hin lebih enak setelah semalaman saat rasanya menyatu. Pasangkan dengan irisan bawang bombay mentah, potongan jeruk nipis, dan sayur hijau di sisinya.
Common questions
Can Amè Hin be made ahead?
Amè Hin is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 120 minutes.
Is Amè Hin spicy?
Amè Hin as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Amè Hin vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Amè Hin to make at home?
Amè Hin is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 135 minutes, no special technique required.
Can Amè Hin be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Amè hin adalah kari daging sapi Burma — disantap di acara makan keluarga dan acara istimewa. Hidangan ini mencerminkan tradisi kari 'minyak naik' (si pyan) Burma: masak berakhir bukan pada batas waktu tetapi pada tanda visual — saat minyak terpisah dan naik bening. Teknik ini memerlukan minyak yang berlimpah; juru masak Burma modern yang sadar kesehatan mengurangi minyak tetapi menerima bahwa hidangan kehilangan sebagian karakternya. Takaran cabai Kashmir memberikan warna merah pekat khas tanpa rasa pedas yang berlebihan.
