Cách làm
- Trộn đều thịt bò với hành tây xay, gừng, tỏi, bột nghệ, bột ớt, nước mắm, ngapi, nước tương, me, dầu đậu phộng, muối, quế, thảo quả và lá nguyệt quế trong nồi dày. Đảo kỹ.
- Đun trên lửa vừa-cao, khuấy đều, 8 phút. Nước trong hành tây tiết ra; hỗn hợp xèo xèo và bắt đầu khô lại.
- Cho nước vào; đun đến khi liu riu. Hạ lửa nhỏ; đậy nắp và nấu 90 phút, cứ 15 phút khuấy một lần. Thịt bò phải mềm đến mức đâm dĩa vào dễ dàng.
- Mở nắp; tăng lửa vừa-cao. Nấu thêm 30 phút không đậy nắp, khuấy thường xuyên. Nước sốt rút lại đáng kể và dầu sẽ tách ra nổi lên. Khoảnh khắc 'si pyan' là khi lớp dầu đỏ sâu đọng rõ thành vũng trên mặt nước sốt sẫm màu.
- Khi dầu đã nổi, cà ri đã hoàn tất. Bỏ quế, thảo quả và lá nguyệt quế.
- Để nghỉ đậy nắp 15 phút. Dùng cùng cơm trắng; amè hin để qua đêm sẽ ngon hơn khi hương vị hòa quyện. Ăn kèm hành tây sống thái lát, chanh cắt múi và một đĩa rau xanh.
Bối cảnh văn hóa
Amè hin là cà ri bò Miến Điện — được dùng trong các bữa cơm gia đình và những dịp đặc biệt. Món ăn phản ánh truyền thống cà ri 'dầu nổi' (si pyan) của Miến Điện: việc nấu kết thúc không phải theo mốc thời gian mà theo dấu hiệu thị giác — khi dầu tách ra và nổi lên trong veo. Kỹ thuật này đòi hỏi lượng dầu hào phóng; các đầu bếp Miến Điện hiện đại quan tâm đến sức khỏe có thể giảm lượng dầu nhưng phải chấp nhận rằng món ăn sẽ mất đi phần nào tính cách. Liều lượng ớt Kashmiri tạo nên màu đỏ đậm đặc trưng mà không quá cay.
