วิธีทำ
- ผสมเนื้อวัวกับหอมใหญ่ปั่น ขิง กระเทียม ขมิ้น พริกป่น น้ำปลา งะปิ ซีอิ๊ว น้ำมะขามเปียก น้ำมันถั่วลิสง เกลือ อบเชย ลูกกระวาน และใบกระวานในหม้อก้นหนา คลุกให้ทั่วถึง
- ปรุงด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง คน 8 นาที น้ำจากหอมใหญ่ปล่อยออก ส่วนผสมควรเดือดและเริ่มแห้ง
- ใส่น้ำเปล่า ตั้งให้เดือดเบา ๆ ลดไฟลงต่ำ ปิดฝาเคี่ยวต่อ 90 นาที คนทุก ๆ 15 นาที เนื้อควรนุ่มเปื่อย
- เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง ปรุงต่ออีก 30 นาทีโดยไม่ปิดฝา คนบ่อย ๆ น้ำซอสจะลดลงอย่างมากและน้ำมันจะแยกตัวลอยขึ้น ช่วงสีปยานคือเมื่อน้ำมันสีแดงเข้มลอยใสด้านบนของน้ำซอสเข้ม
- เมื่อน้ำมันลอยขึ้นแล้ว แกงเสร็จ ทิ้งอบเชย ลูกกระวาน และใบกระวาน
- พักไว้ 15 นาทีโดยปิดฝา เสิร์ฟกับข้าวสวย อาเมฮินจะอร่อยขึ้นเมื่อทิ้งไว้ข้ามคืนเพราะรสจะเข้ากัน เสิร์ฟพร้อมหอมใหญ่ดิบฝาน เสี้ยวมะนาว และเครื่องเคียงผักเขียว
บริบททางวัฒนธรรม
อาเมฮินคือแกงเนื้อพม่า กินในมื้ออาหารครอบครัวและในโอกาสพิเศษ เมนูสะท้อนประเพณีน้ำมันลอย (สีปยาน) ของแกงพม่า การปรุงสิ้นสุดไม่ใช่ที่เวลาแต่ที่สัญญาณภาพ เมื่อน้ำมันแยกตัวและลอยขึ้นใส เทคนิคนี้ต้องใช้น้ำมันเยอะ แม่ครัวพม่าใส่ใจสุขภาพสมัยใหม่ลดน้ำมันลงแต่ยอมรับว่าจานจะสูญเสียลักษณะไปบ้าง ปริมาณพริกแคชเมียร์ให้สีแดงเข้มเป็นเอกลักษณ์โดยไม่ทำให้เผ็ดจัดเกินไป
