Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin sa mabigat na palayok ang baka, pasta ng sibuyas, luya, bawang, luyang dilaw, sili na pulbos, patis, ngapi, toyo, sampalok, mantika ng mani, asin, kanela, kardamom at dahon ng laurel. Paghaluin nang husto.
- Lutuin sa katamtaman-malakas na apoy, hinahalo, sa loob ng 8 minuto. Lumalabas ang tubig mula sa sibuyas; dapat sumitsit ang halo at simulang matuyo.
- Idagdag ang tubig; pakuluan sa mahinang apoy. Hinaan ang apoy; takpan at lutuin ng 90 minuto, hahaluin bawat 15 minuto. Dapat maging malambot na malambot ang baka.
- Buksan ang takip; lakasan sa katamtaman-malakas na apoy. Lutuin ng 30 minuto pa nang walang takip, palagiang hinahalo. Bumababa nang husto ang sarsa at humihiwalay ang langis at umaakyat. Ang sandali ng 'si pyan' ay kapag malinaw na nag-iipon ang malalim na pulang langis sa ibabaw ng madilim na sarsa.
- Kapag umakyat na ang langis, tapos na ang curry. Itapon ang kanela, kardamom at dahon ng laurel.
- Ipahinga nang nakatakip ng 15 minuto. Ihain kasama ng pinasingawan na kanin; lalong gumaganda ang amè hin pagdating ng bukas habang nagsasanib ang lasa. Iparesin sa hiniwang hilaw na sibuyas, hiwa ng dayap at panabing luntiang gulay.
Konteksto sa Kultura
Ang amè hin ay ang Burmese na curry ng baka — kinakain sa pagkain ng pamilya at sa mga espesyal na okasyon. Sumasalamin ang putahe sa tradisyon ng curry ng Burma na 'pag-aakyat ng langis' (si pyan): hindi natatapos ang pagluluto sa tanda ng oras kundi sa tanda na visual — kapag humihiwalay ang langis at umaakyat nang malinaw. Kailangan ng masaganang mantika ang teknikang ito; binabawasan ng modernong lutuong Burma na may malasakit sa kalusugan ang mantika pero tinatanggap nila na nawawalan ng kaunting pagkatao ang putahe. Ang dosis ng Kashmiri na sili ang nagbibigay ng tatak na malalim na pulang kulay nang walang labis na anghang.
