Cách làm
- Ngâm bánh gạo trong nước ấm 15 phút — phải mềm đủ để dẻo nhưng không vỡ. Vớt ráo.
- Trong chảo nông rộng hoặc wok, trộn nước dùng cá cơm, gochujang, gochugaru, nước tương, đường và tỏi. Đánh cho đến khi gochujang tan vào nước dùng và màu chuyển sang đỏ gạch.
- Đun đến sôi trên lửa vừa-cao. Cho hành tây và bánh gạo vào. Khuấy thường xuyên để bánh gạo không dính đáy.
- Sau 8 phút nước dùng sẽ rút một nửa và bóng hơn. Cho lát chả cá và trứng luộc vào.
- Nấu thêm 5–7 phút — bánh gạo phải mềm và dai (không nhão), sốt đặc đủ phủ lưng muỗng. Nếu quá đặc, thêm chút nước dùng; nếu quá loãng, ninh lâu hơn không đậy nắp.
- Tắt bếp, rưới dầu mè và cho khúc hành lá vào. Rắc mè. Dọn thẳng từ chảo vào tô sâu — tteokbokki được ăn nóng, mỗi bánh gạo căng nhẹ khi cắn.
Bối cảnh văn hóa
Tteokbokki có gốc cung đình thời Joseon là gungjung tteokbokki — món dựa trên nước tương không có ớt. Phiên bản đường phố đỏ, cay hiện đại xuất hiện năm 1953 khi chủ nhà hàng Seoul vô tình rơi bánh gạo vào hỗn hợp tương đậu đen; thử nghiệm của bà dẫn đến phiên bản gochujang chiếm ưu thế. Học sinh và xe đẩy tteokbokki là cặp ký ức nền tảng của tuổi trẻ Hàn. Biến thể vô tận: rabokki (với mì ramen), tteokbokki phô mai (với mozzarella), gungjung tteokbokki (phiên bản cung đình nước tương đang trở lại trong cuộc phục hưng ẩm thực).
