Cách làm
- Đun dầu mè trong nồi đất nặng (ttukbaegi) hoặc nồi đáy nặng trên lửa vừa-cao. Cho lát ba chỉ heo vào và xào 3 phút cho đến khi mỡ chảy ra và viền giòn.
- Vắt kimchi trên nồi — để nước rơi vào — rồi cắt và cho vào. Xào với heo 4 phút, kimchi chuyển hơi trong và đậm màu hơn.
- Cho gochujang, gochugaru và tỏi vào. Khuấy 90 giây cho đến khi sốt dậy mùi và dầu chuyển sang đỏ gạch.
- Đổ nước dùng cá cơm-rong biển vào. Cho nước kimchi giữ lại, hành tây cắt lát, nước tương súp và đường vào. Đun đến sôi mạnh.
- Nấu 15 phút không đậy nắp — nước dùng phải rút sơ và chuyển sang đỏ đậm, heo mềm. Nếm; điều chỉnh muối với chút nước tương súp thêm nếu cần.
- Đặt khối đậu phụ lên trên, rắc tỏi tây cắt lát. Ninh thêm 5 phút. Dọn trực tiếp trong nồi — món hầm Hàn không chuyển sang tô. Mang ra bàn cùng rổ cơm đa hạt và ba bốn đĩa banchan nhỏ.
Bối cảnh văn hóa
Kimchi jjigae là bữa tối thường ngày của Hàn Quốc, món tận dụng kimchi đã quá hạn ăn sống. Kimchi cũ, chua (mukeun-ji) được ưu tiên hơn tươi; nồng độ axit lactic là điều cho nước dùng có thân. Món gắn với nguyên tắc nấu ăn Hàn: kimchi vào mùa hè là món phụ, vào mùa đông là trung tâm bàn ăn. Ba chỉ heo là chuẩn nhưng cá ngừ (đóng hộp), spam, hoặc chỉ đậu phụ là biến thể phổ biến — kimchi jjigae linh hoạt vô tận miễn là kimchi được ủ đúng.
