떡볶이

조리법

1. 떡을 따뜻한 물에 15분 불린다 — 부서지지 않을 정도로 유연해야 한다. 물기 뺀다.
2. 넓은 얕은 팬이나 웍에 멸치 육수, 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘을 합친다. 고추장이 육수에 녹고 색이 벽돌 빨강이 될 때까지 거품기로 섞는다.
3. 중강불에서 끓인다. 양파와 떡을 넣는다. 떡이 바닥에 들러붙지 않도록 자주 저어준다.
4. 8분 후 육수가 절반으로 줄고 더 윤기 나야 한다. 어묵 슬라이스와 삶은 계란을 넣는다.
5. 5-7분 더 익힌다 — 떡은 부드럽고 쫄깃해야 하고(끈적이지 않게) 소스는 숟가락 뒷면에 입혀질 만큼 두꺼워야 한다. 너무 두꺼우면 육수 약간을 추가하고; 너무 묽으면 뚜껑 없이 더 끓인다.
6. 불을 끄고 참기름을 끼얹고 쪽파 길이를 추가한다. 깨를 흩뿌린다. 팬에서 직접 깊은 그릇으로 낸다 — 떡볶이는 물면 떡이 약간 늘어나도록 뜨겁게 먹어야 한다.