做法
- 把年糕在温水中泡15分钟——应软到可塑但不破。沥干。
- 在宽浅锅或炒锅中混合凤尾鱼高汤、辣椒酱、辣椒粉、酱油、糖和大蒜。搅至辣椒酱溶入汤中,颜色变砖红。
- 中高火煮沸。加洋葱和年糕。频繁搅拌防止年糕粘锅底。
- 8分钟后汤会减半变得更光亮。加鱼糕片和煮蛋。
- 再煮5到7分钟——年糕应软糯弹牙(不黏腻),酱汁稠到能挂在勺背。如太稠加少量高汤;如太稀,开盖再煮。
- 关火后淋麻油,加葱段。撒芝麻。直接从锅盛入深碗——tteokbokki本应趁热吃,咬时每个年糕略微拉丝。
文化背景
辣炒年糕有朝鲜宫廷起源,叫gungjung tteokbokki——以酱油为基底,无辣。现代红辣街头版本1953年出现,首尔一家餐厅老板娘意外把年糕掉进黑豆酱中;她的实验诞生了辣椒酱版本,席卷全国。学生和떡볶이摊是韩国青春记忆的基本组合。变体无穷:rabokki(加方便面)、芝士tteokbokki(加莫扎瑞拉)、宫廷tteokbokki(酱油宫廷版本,正在烹饪复兴回归)。
