Cách làm
- Khía cá ở cả hai mặt, cách nhau 2cm.
- Trộn tỏi, ớt, gừng, nước cốt chanh, muối, tiêu, nghệ và dầu thành hỗn hợp sệt.
- Phết khắp mình cá, ấn vào các đường khía. Ướp 30 phút.
- Nhóm bếp than; để than cháy đến khi đỏ rực.
- Đặt cá trực tiếp lên than. Nấu 8 phút mỗi mặt — da cháy xém; thịt cá vẫn ẩm.
- Phủi sạch tro. Dùng kèm chanh bổ múi cau, cơm và rau xào.
Common questions
Can Ikan Saboko be made ahead?
Ikan Saboko is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 18 minutes.
Is Ikan Saboko spicy?
Ikan Saboko as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Ikan Saboko vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Ikan Saboko to make at home?
Ikan Saboko is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 33 minutes, no special technique required.
Can Ikan Saboko be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Ikan saboko là cá nướng trên lửa của Timor — trực tiếp trên than, không giấy bạc, không lá chuối. Kỹ thuật là cách nấu của làng chài Timor; phổ biến tại các chợ cá Dili và Baucau.
