Cách làm
- Khía cá ở cả hai mặt, cách nhau 2cm.
- Trộn tỏi, ớt, gừng, nước cốt chanh, muối, tiêu, nghệ và dầu thành hỗn hợp sệt.
- Phết khắp mình cá, ấn vào các đường khía. Ướp 30 phút.
- Nhóm bếp than; để than cháy đến khi đỏ rực.
- Đặt cá trực tiếp lên than. Nấu 8 phút mỗi mặt — da cháy xém; thịt cá vẫn ẩm.
- Phủi sạch tro. Dùng kèm chanh bổ múi cau, cơm và rau xào.
Bối cảnh văn hóa
Ikan saboko là cá nướng trên lửa của Timor — trực tiếp trên than, không giấy bạc, không lá chuối. Kỹ thuật là cách nấu của làng chài Timor; phổ biến tại các chợ cá Dili và Baucau.
