विधि
- मछली के दोनों तरफ़ 2 सेमी के अंतराल पर चीरे लगाएँ।
- लहसुन, मिर्च, अदरक, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, हल्दी और तेल मिलाकर पेस्ट बनाएँ।
- मछली पर अच्छी तरह लगाएँ, चीरों में दबाएँ। 30 मिनट मैरीनेट करें।
- कोयले की आग जलाएँ; उसे चमकते कोयलों में बदलने दें।
- मछली को सीधे कोयलों पर रखें। हर तरफ़ 8 मिनट पकाएँ — त्वचा जलेगी; मांस नम रहेगा।
- कोई भी राख ब्रश करके निकाल दें। नींबू के टुकड़ों, चावल और भुनी हरी सब्ज़ियों के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
इकान साबोको तिमोरी आग पर भुनी मछली है — सीधे कोयलों पर, बिना फ़ॉइल या केले के पत्ते के। यह तकनीक तिमोरी मछुआरों के गाँव की पाककला है; दिली और बौकाऊ के मछली बाज़ारों में आम है।
