Cara membuat
- Sayat ikan di kedua sisi dengan jarak 2 cm.
- Campur bawang putih, cabai, jahe, air jeruk nipis, garam, lada, kunyit, dan minyak menjadi pasta.
- Olesi seluruh permukaan ikan, sapukan ke dalam sayatan. Marinasi 30 menit.
- Buat api arang; biarkan menjadi bara membara.
- Letakkan ikan langsung di atas bara. Masak 8 menit per sisi - kulit menghitam; daging tetap lembap.
- Sapu sisa abu yang menempel. Sajikan bersama potongan jeruk nipis, nasi, dan tumis sayuran.
Catatan budaya
Ikan saboko adalah ikan panggang api khas Timor - langsung di atas bara, tanpa aluminium foil, tanpa daun pisang. Tekniknya adalah masakan desa nelayan Timor; umum di pasar ikan Dili dan Baucau.
