วิธีทำ
- บั้งปลาทั้งสองด้านห่างกันประมาณ 2 เซนติเมตรเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปได้
- ผสมกระเทียม พริก ขิง น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ขมิ้นและน้ำมันให้เข้ากันเป็นน้ำพริก
- ทาน้ำพริกให้ทั่วตัวปลา นวดให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในรอยบั้งให้ลึก หมักไว้ 30 นาที
- ก่อกองไฟด้วยถ่าน ปล่อยให้ไฟค่อยๆ มอดลงจนเหลือถ่านแดงเรืองๆ
- วางปลาบนถ่านโดยตรง ย่างด้านละ 8 นาที หนังจะไหม้กรอบแต่เนื้อปลายังชุ่มน้ำอยู่ภายใน
- ปัดเขม่าออกจากตัวปลา เสิร์ฟพร้อมซีกมะนาว ข้าวสวยและผักผัด
บริบททางวัฒนธรรม
อิคันซาโบโกคือปลาย่างไฟของชาวติมอร์ ย่างบนถ่านโดยตรง ไม่มีฟอยล์และไม่มีใบตอง เทคนิคนี้เป็นการครัวของหมู่บ้านชาวประมงในติมอร์ พบได้ทั่วไปที่ตลาดปลาในเมืองดิลีและบาวกาว ซึ่งชาวประมงจะย่างปลาที่จับได้สดๆ ขายให้ลูกค้าทันที
