조리법
- 생선의 양면에 2cm 간격으로 칼집을 낸다.
- 마늘과 고추, 생강, 라임즙, 소금, 후추, 강황, 기름을 섞어 페이스트로 만든다.
- 칼집 안쪽까지 꼼꼼히 발라 생선 전체에 묻히고 30분간 재운다.
- 숯불을 피워 불꽃이 가라앉고 빨갛게 달궈진 숯이 될 때까지 기다린다.
- 생선을 숯 위에 직접 올린다. 한 면당 8분씩 굽는다. 껍질은 검게 그을지만 살은 촉촉하게 익는다.
- 묻은 재를 털어 낸다. 라임 웨지와 밥, 볶은 잎채소를 곁들여 낸다.
문화적 배경
이칸 사보코는 동티모르식 직화 생선 구이로, 호일이나 바나나잎 없이 숯 위에 그대로 올려 굽는다. 이 조리법은 티모르 어촌의 전통 방식이며, 딜리와 바우카우의 어시장 주변에서 흔히 만날 수 있다.
