조리법
- 생선의 양면에 2cm 간격으로 칼집을 낸다.
- 마늘과 고추, 생강, 라임즙, 소금, 후추, 강황, 기름을 섞어 페이스트로 만든다.
- 칼집 안쪽까지 꼼꼼히 발라 생선 전체에 묻히고 30분간 재운다.
- 숯불을 피워 불꽃이 가라앉고 빨갛게 달궈진 숯이 될 때까지 기다린다.
- 생선을 숯 위에 직접 올린다. 한 면당 8분씩 굽는다. 껍질은 검게 그을지만 살은 촉촉하게 익는다.
- 묻은 재를 털어 낸다. 라임 웨지와 밥, 볶은 잎채소를 곁들여 낸다.
Common questions
Can 이칸 사보코 be made ahead?
이칸 사보코 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 18 minutes.
Is 이칸 사보코 spicy?
이칸 사보코 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 이칸 사보코 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 이칸 사보코 to make at home?
이칸 사보코 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 33 minutes, no special technique required.
Can 이칸 사보코 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
이칸 사보코는 동티모르식 직화 생선 구이로, 호일이나 바나나잎 없이 숯 위에 그대로 올려 굽는다. 이 조리법은 티모르 어촌의 전통 방식이며, 딜리와 바우카우의 어시장 주변에서 흔히 만날 수 있다.
